El evento dio inicio con la presentación de un espectáculo musical de flamenco que enmarcaría el ambiente de una convivencia familiar en la que los asistentes y diversos medios de comunicación pudieron disfrutar de degustaciones de café, tacos árabes, pambazos de mole, diversos bocadillos, barra de mixología artesanal, entre otros, pero el evento se destacó por dos importantes momentos: la elaboración de paella en vivo a cargo de los alumnos José Manuel Navarro y Ángel Adrián Molina, bajo la supervisión de su docente el Chef Carlos Pozos. Cabe destacar que ellos ganaron el primer lugar de elaboración de paella en el Concurso “Entre arroces y raíces” en San Andrés Cholula este 2026.

Asimismo, se realizó una cata de vinos a cargo de Vinos y Viñedos “Casa Miguel Hernández”, dirigida por el destacado sommelier Jorge Andrés Chávez Negrete, quien también es catedrático de UVP. De igual forma, los alumnos de gastronomía deleitaron al público con la técnica y creatividad en la elaboración de figuras en hielo a lo largo del evento.

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Además de exhibir la destreza técnica de los estudiantes, esta jornada festiva sirvió como un espacio de encuentro entre el talento joven y la comunidad académica, donde la pasión por el arte culinario se tradujo en una verdadera fiesta de sabores y aprendizaje. Los docentes y autoridades universitarias destacaron cómo el compromiso de los futuros chefs reafirma el valor educativo de la institución, la cual continúa formando profesionales capaces de destacar en certámenes locales y nacionales mientras preservan e innovan la riqueza de la gastronomía.

Este festival no solo celebró tres décadas de sazón y excelencia académica, sino que reafirmó la visión de futuro de la Universidad del Valle de Puebla como un pilar fundamental en la formación gastronómica del país. Con el éxito de esta primera edición, la institución sienta las bases para consolidar este encuentro como una tradición anual que continuará promoviendo la cultura, la convivencia y la pasión por el arte culinario entre nuevas generaciones.

De esta manera, UVP abrió sus puertas y celebró la importante trayectoria de su carrera en gastronomía, enmarcando un momento crucial para el 45 aniversario de una institución que ha dejado huella a través del tiempo, convirtiéndose en un referente educativo de Puebla y de todo México.

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Más de 20 años de tradición gastronómica

Hay lugares en Puebla que se han convertido en referentes de la cocina española, y El Trastero de La Boquería es, sin duda, uno de los principales. Con una trayectoria de más de 20 años, ha conquistado el paladar de generaciones de comensales gracias a su pasión por la gastronomía y su compromiso con la excelencia.

Todo comenzó con la ilusión y el sueño del Sr. Luis Lozano, quien emprendió el proyecto de crear una empresa dedicada al ramo gastronómico que, además de ofrecer una propuesta culinaria de calidad, generara empleos para las familias poblanas y lograra conquistar el corazón y el gusto de quienes disfrutan de la auténtica cocina española.

Como ocurre en todo gran proyecto, el éxito se construye gracias al trabajo de un equipo comprometido. Fue así como se integró el chef Edgar Ortega, un joven recién egresado que, con talento, dedicación y pasión, inició un camino que marcaría la historia de La Boquería.

La primera sede abrió sus puertas en Plaza La Noria en 2003. Posteriormente llegaron nuevas sucursales en La Paz (2004), Avenida Juárez (2008), el Centro Histórico (2008) y Huexotitla (2010). En 2013 se tomó la decisión de renovar y dar un descanso a la marca, para regresar once años después, en enero de 2024, con la misma ilusión y el firme propósito de volver a ocupar un lugar privilegiado en el corazón gastronómico de Puebla.

Hoy, El Trastero de La Boquería, ubicado dentro del Hotel Presidente, recibe con entusiasmo a poblanos y visitantes bajo la dirección del chef Edgar Ortega, quien desde sus inicios ha mantenido una constante búsqueda de la excelencia culinaria. Su propuesta recorre las especialidades de Cataluña, el País Vasco, Castilla y otras regiones de España, combinando el respeto por la cocina tradicional con la innovación de la nueva gastronomía española.

Esta casa representa el regreso a sus raíces, un lugar donde la pasión por servir y deleitar a los comensales permanece intacta. Cada platillo refleja el compromiso por ofrecer una experiencia gastronómica única, acompañada de un servicio cálido y atento, siempre orientado a lograr la plena satisfacción de quienes nos visitan.

Además de disfrutar de una exquisita selección de platillos clásicos e innovadores, nuestros invitados pueden vivir una experiencia diferente en el speakeasy El Rincón de Dalí, un espacio íntimo y acogedor donde se crean momentos románticos, bohemios e inolvidables.

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Nada de esto sería posible sin el esfuerzo y la dedicación de todo el equipo de trabajo, quienes representan el corazón de La Boquería y hacen posible que cada cliente sea atendido como merece.

Finalmente, queremos expresar nuestro más profundo agradecimiento a todos los clientes que, a lo largo de estos más de 20 años, han confiado en nosotros y han formado parte de esta historia. Asimismo, reconocemos el trabajo y la entrega de cada una de las personas que han integrado el equipo encabezado por el chef Edgar Ortega y el Sr. Luis Lozano, quienes, desde el inicio, han compartido la pasión y la ilusión de ver a sus comensales disfrutar de la auténtica experiencia de La Boquería.

Gracias por ser parte de nuestra historia. Lo mejor está por venir.

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Tengo experiencia en la cocina desde hace 12 años.

¿Cuándo fue la primera vez que elaboraste un chile en nogada?

Cuando tenía 15 años, tal vez. Recuerdo perfectamente que una de mis tías de repente nosllevaba chiles en nogada y después hubo una ocasión en la que nos llevó, pero los ingredientes. Entonces, nos pusimos a ayudarla.

En ese entonces ni siquiera tenía idea que me iba a dedicar a esto, pero sí tengo marcadocómo nació mi primera experiencia con el chile en nogada.

¿Para ti qué significa representar la temporada de chiles en nogada en Áttico 303?

Es como una costumbre que ha surgido de familia en familia. Porque algunas personas o muchas hemos escuchado diferentes recetas; Hay lugares que ya son muy representativos, queya tienen una gran trayectoria y que la receta sigue siendo la misma.

Siento que es más que esa costumbre de la gente, es ese cariño hacia el platillo. Precisamentecuando iniciamos en esta temporada, surgió una reunión con el chef de Áttico 303 Centro, donde nos pusimos de acuerdo para crear nuestra versión.

Fue muy ameno todo, y logramos hacer match para recrear el platillo en base a lo que representa Áttico 303 y lo que para nosotros significa, para poderlos ofrecer a nuestroscomensales, que les gustar y que puedan venir en varias ocasiones para degustarlo.

¿Qué recomendaciones le darías a una persona que por primera vez va a probar el chile en nogada?

Como en cualquier otro platillo, es muy bueno probar los ingredientes base solos. Porejemplo, la nuez, hay que probarla así sola, para poder identificarla en el platillo.

Mi recomendación es esa, probar por aparte para después poder degustarlos combinados.

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Si pudieras describir en tres palabras esta temporada, ¿cuáles serían?

Vista, altura y sabor. Nuestra nogada tratamos de que no sea completamente tersa, que no esté completamente molido lo que es la parte de la nuez. Para que los sabores puedan explotar,para que tengamos una parte para jugar con el sentido del gusto.

Para el gusto de Áttico 303, ¿Existe algún ingrediente que marque una diferencia?

La nuez es nuestra clave. Debe de estar en un punto maduro, cocido, porque si la nuez llega a estar cruda deshace totalmente la nogada. Puedes ponerle los ingredientes más caros, pero si tu nuez prácticamente no llega a estar enel cocimiento perfecto, tu nogada no va a tener el sabor que debería de tener.

¿Cuál es el secreto para conseguir el equilibrio entre lo dulce y salado del chile en nogada?

El relleno, tratamos de que a pesar de que lleve fruta, que no esté tan dulce para que a la hora de la nogada se combinen los sabores, que no esté tan dulce el relleno y que la nogada esté un poquito más dulce para que al probarlo también con la parte del chile, sea una acidulces característica del platillo.

¿Cómo sería el maridaje o la experiencia que nos darían en Áttico 303?

Normalmente en todos los lugares se acostumbra ya mucho a la parte del vino. En Áttico 303,lo puedes acompañar con un vino rosado presentando con Monte Xanic. Un vino blanco presentado por Santo Tomás, que es de una uva chenin blanc. Y una forma de darle otro giro de sabor puede ser nuestra mezcalina de maracuyá presentada con Montelobos, que es un mezcal muy bueno.

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¿Qué significa para Atiza representar su versión del chile en nogada?
Es algo muy importante y además nos pone muy felices trabajar con la gente del campo, losque manejan la tierra y trabajan con los ingredientes de esta temporada.

Para nosotros es importante respetar justamente esta tradición y cuando tomamos todos estos ingredientes de temporada y los transformamos justo en este platillo tan emblemático de la gastronomía mexicana, es un gran honor.

Nos gusta mucho trabajar con la gente del campo y sabemos lo que esto significa.

No podemos apresurar a la naturaleza. Es por eso que nosotros empezamos un poquito más tarde esperando a que la fruta ya esté lista para poder crear este delicioso platillo emblemático de nuestra gastronomía

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¿Cómo fue la primera experiencia haciendo un chile en nogada?
Recuerdo que de niño ya comía chiles en nogada, porque sé que actualmente hay muchos niños que no les dan de comer este platillo.

Gracias a una tradición familiar, conocí la receta de mi bisabuela, y junto con el chef ejecutivo Fernando Galicia realizamos una fusión de recetas, actualmente la receta de nuestra nogada, es la misma que usaba mi bisabuela.

¿Existe algún ingrediente que marque la diferencia en el chile de Nogada que caracteriza a Atiza?

Un ingrediente, no, en realidad son todos los ingredientes que utilizamos que justamente son de temporada como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, el chile, que es un chile de tiempo, obviamente la nuez de castilla y la granada, exclusivamente adquiridos de nuestros proveedores del campo. Uno de ellos muyimportante es el queso de cabra, que lo traemos de una granja en Tepeayalco, Puebla, nuestros proveedores 100% de la región.

¿Cómo describiría la experiencia de probar un chile en nogada en Atiza?
tradición, recuerdos y familia.

Cómo acompañar un chile en nogada:

Tenemos diferentes bebidas que pueden acompañar muy bien el chile en nogada. Una deellas es nuestra nogada martini: Se trata de un trago que se hace con una espuma de queso de cabra.

¿Qué recomendaciones les daría a todos los comensales que quieren probar el Chile Nogada en Atiza?

De entrada, solamente pidan, por ejemplo, unas chalupas, porque el chile en nogada es bastante vasto, y después tenemos también unos muy ricos postres que les van a gustar para terminar esta deliciosa comida.

Nuestro helado de nogada: Consta de tomar la nogada, la preparamos justamente para hacerun helado y la montamos y le ponemos un poco de Granada y de Perejil.

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Detrás de cada platillo se encuentra mi “pasión por el sabor”, un equilibrio entre la calidad del servicio y el valor de cada alimento que viene del campo, de los mares y termina en la mesa de los comensales.

¿Cómo comenzó su historia en la cocina?

Mi historia en la cocina comenzó desde una edad temprana, influenciada por las tradiciones familiares y la pasión por la gastronomía local. Recuerdo las tardes en la cocina de mi abuela, donde cada receta contaba una historia. Este amor por la cocina me llevó a estudiar en una escuela culinaria, donde perfeccioné mis habilidades y descubrí el arte de combinar sabores. Con el tiempo, he trabajado en diversas cocinas, desde restaurantes de alta gama hasta proyectos de comida comunitaria, siempre buscando innovar y honrar la cultura culinaria en cada plato que preparo. Mi enfoque se basa en la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes locales, creando experiencias gastronómicas que conectan a las personas con su herencia culinaria.

¿Cómo nace Sofrito?

Sofrito nació de la necesidad de rendir homenaje a las raíces culinarias tradicionales mientras se incorpora un enfoque moderno y creativo. La idea surgió tras años de observar la riqueza de la gastronomía local y la falta de un espacio que la celebrara en su totalidad. Desde el diseño del menú, que fusiona sabores auténticos con técnicas contemporáneas, hasta la creación de un ambiente acogedor y vibrante, Sofrito busca ser un refugio donde los comensales puedan disfrutar de una experiencia gastronómica única que resalta la cultura y el patrimonio culinario. Cada plato es una invitación a redescubrir la esencia de nuestras tradiciones, presentada con un toque innovador.

¿Desde hace cuánto tiempo prepara chiles en nogada?

En Sofrito, hemos estado preparando chiles en nogada desde nuestra apertura, hace más de nueve años. Este plato emblemático, que representa la riqueza de la cocina mexicana, es una de nuestras especialidades. Cada temporada, seleccionamos ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar que la receta mantenga su autenticidad y sabor. La combinación de los chiles poblanos, el picadillo y la salsa de nuez no solo deleita el paladar, sino que también celebra la herencia cultural que nos inspira a diario.

¿La primera vez que elaboró un chile en nogada? ¿Cómo fue esa experiencia?

La primera vez que elaboré chiles en nogada fue una experiencia memorable y reveladora. Sumergirme en la tradición de este platillo emblemático me permitió comprender la profundidad de su historia y significado cultural. La preparación, que incluye asar chiles poblanos y elaborar un picadillo equilibrado, fue un ejercicio de precisión y paciencia. Al finalizar, la satisfacción de presentar el plato adornado con su icónica salsa de nuez y granos de granada fue incomparable. Esta experiencia no solo fortaleció mi conexión con la gastronomía mexicana, sino que también me inspiró a seguir explorando y reinterpretando recetas tradicionales en mi cocina.

¿Qué cree que hace único al auténtico chile en nogada poblano?

El auténtico chile en nogada poblano se distingue por su meticulosa preparación y la calidad de sus ingredientes locales. Lo que realmente lo hace único es la combinación de sabores equilibrados en el picadillo, que incluye carne, frutas y especias, junto con la exquisita salsa de nuez que realza cada bocado. Además, su presentación, adornada con granos de granada, no solo es visualmente impactante, sino que también simboliza la riqueza cultural de Puebla. Esta fusión de tradición, historia y técnicas culinarias auténticas convierte al chile en nogada en un verdadero emblema de la gastronomía mexicana.

¿Cuál considera que es el paso más complejo del proceso?

Considero que el paso más complejo del proceso del chile en nogada es la elaboración del picadillo. Este requiere un equilibrio preciso entre ingredientes como carne, frutas y especias, donde cada componente debe complementarse sin dominar los demás. La técnica de picar finamente y cocinar a fuego lento es crucial para desarrollar sabores profundos y una textura adecuada. Además, la elección de frutas frescas y de temporada es fundamental para resaltar la frescura y autenticidad del platillo. Este paso es esencial para lograr la esencia del chile en nogada, donde la armonía de sabores define su éxito.

¿Crees que exista algún ingrediente que marque una diferencia importante en el sabor final?

Definitivamente, uno de los ingredientes que marca una diferencia significativa en el sabor final del chile en nogada es la nuez de Castilla, utilizada en la salsa de nogada. Su textura cremosa y su sabor ligeramente dulce aportan una profundidad única que complementa el picadillo. Además, la calidad de las especias, como la canela y el clavo, también juega un papel crucial en la complejidad del platillo. Al utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, se asegura que el equilibrio de sabores sea óptimo, resaltando la riqueza y autenticidad de esta joya de la gastronomía mexicana.

¿Existe algún detalle o ingrediente que distinga sus chiles en nogada?

Sí, un detalle que distingue nuestros chiles en nogada es el uso de frutas de temporada, especialmente duraznos y peras cultivados localmente. Esto no solo añade frescura y un sabor vibrante al picadillo, sino que también resalta la conexión con la tierra. Además, nuestra salsa de nogada incluye un toque de licor que realza la complejidad del sabor. Estos elementos, combinados con una meticulosa preparación, hacen que nuestros chiles en nogada sean una experiencia única y auténtica, reflejando la riqueza de la gastronomía poblana.

¿Qué recomendaciones le daría a quienes probarán un chile en nogada por primera vez?

Para quienes prueban un chile en nogada por primera vez, recomiendo acercarse al platillo con la mente abierta y sin prejuicios. Disfruten de la combinación de sabores: el picante del chile, la dulzura del picadillo y la cremosidad de la nogada. Es fundamental apreciar la textura y la presentación, que son parte integral de la experiencia. Además, sugiero maridarlo con un vino blanco o un licor de frutas que complemente los sabores. Finalmente, no duden en preguntar sobre la historia y la tradición detrás del platillo; cada bocado cuenta una historia única que enriquece la experiencia gastronómica.

¿Qué bebida considera que marida mejor con este platillo?

Considero que un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, marida excepcionalmente bien con el chile en nogada. La acidez y frescura de estos vinos equilibran la riqueza de la nogada y realzan los sabores del picadillo. Alternativamente, un licor de frutas, como un aguardiente de pera, puede ofrecer un contraste interesante y refrescante. Ambos acompañamientos complementan la complejidad del platillo, permitiendo disfrutar de una experiencia gastronómica más completa.

Si pudiera describir esta experiencia en tres palabras, ¿cuáles serían?

Tradición, sabor, celebración.

“No hay límites ni tiempo que perder, el ayer es historia, el hoy se vive y el mañana se construye”

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Tradición, sabor y hospitalidad en San Andrés Cholula

En Altares 14, cada visita se convierte en una experiencia que combina Gastronomía, hospitalidad y uno de los paisajes más representativos de San Andrés Cholula. Desde sus espacios es posible disfrutar de una vista privilegiada hacia la Gran Pirámide de Cholula y el Santuario de Nuestra Señora de los Remedios, un escenario que enmarca cada desayuno, comida o celebración.

La propuesta gastronómica está encabezada por el chef Alfredo Álvarez López, quien, junto con su equipo, cuida la selección de ingredientes, la Preparación y la presentación de cada platillo. Su cocina reúne sabores Mexicanos, opciones para distintos gustos y una atención cercana que busca Hacer especial cada momento.

Por las mañanas, Altares 14 ofrece su Buffet de Desayuno, con alternativas Dulces y saladas, fruta, bebidas y platillos preparados para comenzar el día De la mejor manera. También cuenta con el Buffet Mar y Tierra, una experiencia abundante que combina especialidades del mar, carnes, guarniciones y diferentes complementos.

Además de sus buffets, el restaurante ofrece servicio a la carta, con platillos elaborados al momento, así como una propuesta de coctelería ideal para acompañar los alimentos o disfrutar durante una tarde especial.La experiencia se completa con su ambiente cálido y su vista hacia la pirámide, especialmente memorable durante los atardeceres, cuando el paisaje de Cholula se transforma en el fondo perfecto para compartir, celebrar y crear recuerdos.

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Son recuerdos de nuestra vida que nos dan momentos de alegría y satisfacción; tratamos de plasmar esos recuerdos en platillos. La idea es transmitir al cliente esa sensación de calidez, como cuando te cocina una Nonna Italiana y sentir que te están cocinando grandes chefs apasionados.

2. ¿Cómo nace Spezzia?
Spezzia es un sueño de la chef Pierina y mío desde que trabajamos en Los Ángeles juntos. Regresando a México empezamos haciendo cenas privadas; un muy buen amigo se interesó en el proyecto y nos apoyó para abrir el primer restaurante. Surgió como una propuesta ítalo-mexicana, pero el público poblano exigía comida italiana de calidad. Después de unos años se consolidó como uno de los mejores restaurantes italianos de México, siendo de los pocos en tener la Ospitalità Italiana, reconocimiento internacional de Italia a los restaurantes legítimos por sus ingredientes y calidad.

3. ¿Cuál ha sido el reto más grande de construir una propuesta italiana contemporánea en Puebla?

Que la gente entienda algunos ingredientes y los aprecie, como la trufa fresca, la Nduja, el Guanciale, la Mozzarella fior di latte o el queso Taleggio. Muchos se quedaron con la cocina italiana de Nueva York; aquí tratamos de enseñar la verdadera comida italiana. La Nduja y el Guanciale los hacemos nosotros. Somos de los pocos que rallamos trufa fresca y lo hacemos con mucho respeto al ingrediente, porque es muy fácil arruinarlos si no se saben manejar.

4. ¿Qué aprendizajes y filosofías de su etapa en restaurantes de alto nivel en Los Ángeles trajeron a Spezzia?

5. ¿Qué significa para ustedes hacer cocina italiana auténtica sin dejar de ser creativos?

Significa respetar las recetas, las técnicas y la calidad de los ingredientes. La creatividad no está en cambiar la esencia de un platillo, sino en interpretarlo con sensibilidad, utilizando productos frescos y presentaciones que sorprendan sin perder su identidad: honrar la tradición italiana ofreciendo una experiencia actual y hecha con mucho corazón.

6. ¿Qué ingredientes locales de Puebla han encontrado compatibles con la cocina italiana?

Puebla tiene una despensa extraordinaria: hongos de temporada, queso provolone local, hierbas frescas, jitomates de productores locales, flor de calabaza y fresas de invernadero. No buscamos fusionar por fusionar, sino aprovechar la calidad de lo que tenemos en Puebla para enriquecer nuestros platillos con respeto por la esencia italiana.

7. Si Spezzia fuera un recuerdo de infancia convertido en restaurante, ¿cuál sería?

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Esta nueva unidad de Grupo Ōzumō redefine el concepto de cocina fusión en conjunto con la tradición poblana. Es una auténtica declaración de amor a la ciudad: un espacio donde la herencia artesanal de la talavera convive con la explosión de sabor de la cocina oriental contemporánea, sumada a las nuevas propuestas de platillos y sabores americanos y mexicanos de Ōzumō.

Ubicada estratégicamente en el corazón del Centro Histórico (6 Norte #406), la propuesta gastronómica mantiene el ADN que ha posicionado al corporativo como un referente del sushi y del buffet a la mesa en Puebla, pero elevando la experiencia.

Bajo la dirección de la chef Paola Torroella, la carta presenta sus clásicos buffets e incorpora una selección de niguiris premium y makis insignia —como el Talavera Roll con mole poblano, el Culichi Maki o, por temporada, el En Nogada Roll—. Todo esto maridado con creaciones exclusivas de mixología diseñadas para esta sucursal, las cuales integran ingredientes locales como la cremita y la torta de Santa Clara.

Con esta apertura, Grupo Ōzumō reafirma su compromiso con la inversión en Puebla. Ōzumō Talavera Armando es un punto de encuentro entre dos mundos que parecían distantes, pero que hoy demuestran que comparten lo mismo: el respeto por la tradición, el amor por el trabajo artesanal y la búsqueda constante de la belleza en cada detalle.

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La tradición se sirve y se comparte en casa

Tere Salvatierra, trajo España a Puebla, primero a Val´quirico y después a Huexotitla. Mesón de los Reyes es el proyecto de Tere Salvatierra: un pedazo de historia, sabor y tradición de España, servido en la mesa. Aquí el anfitrión sirve sin que se le pida y cuenta la historia detrás de cada platillo, el espíritu del mesonero español, vivo en Puebla.

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La tradición se sirve caliente y se comparte en familia, cada vez que alguien vuelve a pedir el plato de siempre.

VAL´QUIRICO

Aquí España se sirve de verdad: arroces recién hechos, rabo de toro al vino, cochinillo entero. La primera visita siempre deja ganas de otra.

HUEXOTITLA

Dos pisos, dos terrazas y una casa llena de tradición. Aquí se celebra lo de siempre: cumpleaños, sobremesas largas, domingos en familia.

Dos casa un mismo mesón: la misma tradición servida distinto en cada una.

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Una experiencia de la cocina a la mesa

Llegó la época más esperada del año para la gastronomía mexicana y, en La Encomienda, la bienvenida a la temporada de Chiles en Nogada se celebró por todo lo alto. Con una velada llena de calidez, buena conversación y aromas tradicionales, el restaurante abrió sus puertas para ofrecer a sus comensales mucho más que una cena: una verdadera inmersión en la historia y el arte que rodean al platillo barroco por excelencia.

El viaje gastronómico: de la tradición a la cocina

La experiencia comenzó desde el primer momento en que los asistentes cruzaron la puerta. El ambiente de La Encomienda, caracterizado por su elegancia y hospitalidad, sirvió como el escenario perfecto para rendir tributo a los ingredientes que solo la segunda mitad del año nos regala.

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Durante la primera parte de la velada, los invitados no solo fueron espectadores, sino que pudieron adentrarse en el fascinante proceso de creación de este ícono nacional. Se compartieron los detalles y secretos que hacen especial a cada elemento:

Ver y escuchar cómo se ensambla cada pieza de este rompecabezas culinario despertó los sentidos de los presentes y preparó el terreno para el momento más esperado.

«Comprender la paciencia que requiere pelar cada nuez y cuidar la madurez de la fruta transforma por completo la manera en que disfrutas el primer bocado. En La Encomienda nos hicieron sentir parte de esa tradición», compartió uno de los comensales durante el evento.

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La degustación: una fiesta para el paladar

Tras el recorrido explicativo, llegó el clímax de la velada. Los platos llegaron a las mesas luciendo impecables con sus tres colores patrios: el verde brillante del perejil, el blanco cremoso de la nogada y el rojo vibrante de los granos de granada.

Al dar el primer corte, los comensales pudieron comprobar el equilibrio perfecto entre lo dulce de la fruta picada a mano y lo salado del picadillo tradicional. La nogada, suave, pero con carácter, abrazó cada bocado aportando esa elegancia láctea y frutal tan característica.

Para acentuar la experiencia, la degustación estuvo acompañada por una cuidada selección de maridaje —entre vinos rosados y espumosos— que refrescaron el paladar y resaltaron los matices especiados del platillo.

Una velada memorable

Entre copas alzadas, brindis y una sobremesa que se extendió durante horas, los asistentes disfrutaron de un ambiente festivo, acogedor y de primer nivel. El equipo de La Encomienda se encargó de cuidar cada detalle del servicio, logrando que los invitados se sintieran consentidos de principio a fin.

El inicio de esta temporada en La Encomienda no solo marcó el regreso de un platillo de estación, sino que reafirmó el placer de reunirse alrededor de la mesa para celebrar nuestra herencia culinaria. La invitación queda abierta para todos los amantes de la buena mesa que busquen vivir la temporada del Chile en Nogada con el sello de calidad, tradición y calidez que distingue al restaurante.

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