Atiza nace de querer crear un restaurante de cocina mexicana, con un ligero twist en el que tomamos la tradición para generar algunas nuevas presentaciones de los platillos tradicionales, utilizamos nuevas técnicas y proteínas también para poder hacer que nuestras tradiciones sigan vivas, y como nuestro nombre lo dice: atizar la llama, reavivar la tradición.
¿Qué significa para Atiza representar su versión del chile en nogada?
Es algo muy importante y además nos pone muy felices trabajar con la gente del campo, losque manejan la tierra y trabajan con los ingredientes de esta temporada.
Para nosotros es importante respetar justamente esta tradición y cuando tomamos todos estos ingredientes de temporada y los transformamos justo en este platillo tan emblemático de la gastronomía mexicana, es un gran honor.
Nos gusta mucho trabajar con la gente del campo y sabemos lo que esto significa.
No podemos apresurar a la naturaleza. Es por eso que nosotros empezamos un poquito más tarde esperando a que la fruta ya esté lista para poder crear este delicioso platillo emblemático de nuestra gastronomía
¿Cómo fue la primera experiencia haciendo un chile en nogada?
Recuerdo que de niño ya comía chiles en nogada, porque sé que actualmente hay muchos niños que no les dan de comer este platillo.
Gracias a una tradición familiar, conocí la receta de mi bisabuela, y junto con el chef ejecutivo Fernando Galicia realizamos una fusión de recetas, actualmente la receta de nuestra nogada, es la misma que usaba mi bisabuela.
¿Existe algún ingrediente que marque la diferencia en el chile de Nogada que caracteriza a Atiza?
Un ingrediente, no, en realidad son todos los ingredientes que utilizamos que justamente son de temporada como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, el chile, que es un chile de tiempo, obviamente la nuez de castilla y la granada, exclusivamente adquiridos de nuestros proveedores del campo. Uno de ellos muyimportante es el queso de cabra, que lo traemos de una granja en Tepeayalco, Puebla, nuestros proveedores 100% de la región.
¿Cómo describiría la experiencia de probar un chile en nogada en Atiza?
tradición, recuerdos y familia.
Cómo acompañar un chile en nogada:
Tenemos diferentes bebidas que pueden acompañar muy bien el chile en nogada. Una deellas es nuestra nogada martini: Se trata de un trago que se hace con una espuma de queso de cabra.
¿Qué recomendaciones les daría a todos los comensales que quieren probar el Chile Nogada en Atiza?
De entrada, solamente pidan, por ejemplo, unas chalupas, porque el chile en nogada es bastante vasto, y después tenemos también unos muy ricos postres que les van a gustar para terminar esta deliciosa comida.
Nuestro helado de nogada: Consta de tomar la nogada, la preparamos justamente para hacerun helado y la montamos y le ponemos un poco de Granada y de Perejil.
