EL NACIMIENTO DE UNA PASIÓN
Mi pasión por la cocina europea surgió cuando, siendo estudiante universitario, tuvimos una inducción a la cocina española. Ese primer contacto despertó en mí una inquietud que, hasta el día de hoy, me motiva a seguir perfeccionando mis habilidades. A lo largo de mi carrera profesional, siempre me he sentido atraído por esta tradición culinaria, especialmente por los productos y sabores que la caracterizan. La cocina de mi restaurante es mi todo: me ha dado mucho, pero también me ha exigido sacrificios, aunque siempre con la motivación de mejorar cada día.

EL TRASTER O DE L A BOQUERÍA
Para el chef Edgar Ortega López, la cocina es un viaje constante hacia la excelencia, inspirado por la frescura y calidad de los ingredientes y por el compromiso de su equipo. El Trastero de la Boquería, su restaurante en Puebla, refleja su pasión por la cocina española y la búsqueda de experiencias únicas para sus comensales, con platos como el Arroz con pato y el Pescado a la llauna. Rodeado de familia y amigos que se vuelven su fuerza, Edgar afirma: “La perfección no existe, pero todos los días trabajo por alcanzar la excelencia.”

UN CAMINO DE CRECIMIENTO Y APRENDIZAJE
He tenido el privilegio de trabajar en algunos de los mejores restaurantes de Puebla, lo cual me llena de orgullo. Aunque ha sido un camino desafiante, siempre he creído que todo es posible con esfuerzo y dedicación.
Esta profesión me ha permitido conocer a muchas personas, algunas de las cuales se han convertido en amigos cercanos y hasta en familia. La gastronomía me ha llevado a explorar nuevos lugares y culturas, y todo lo que he logrado ha sido gracias a ella.

CREAR EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS MEMORABLES
Lo que más me inspira en la cocina es crear experiencias que inviten a los comensales a regresar. Mi objetivo es que, al volver, el cliente se sorprenda con algo nuevo y delicioso, algo que no esperaba encontrar en la carta. Esa capacidad de sorprender y deleitar es lo que me motiva a seguir innovando y buscando la perfección en cada plato.

LA FUERZA DE UN EQUIPO COMPROMETIDO
Me considero afortunado de contar con un equipo tan talentoso. Mis dos chefs, Viry Torres y Daniel Gutiérrez, más que colaboradores, son mis amigos, y junto a ellos formamos un equipo en el que todos aportamos lo mejor de nosotros mismos. La
clave de nuestro éxito es la combinación de un equipo altamente capacitado y la búsqueda constante de los mejores ingredientes. Un 50% de la excelencia de nuestra cocina depende del trabajo en equipo, y el otro 50% proviene de la calidad de los productos que seleccionamos cuidadosamente para garantizar frescura y sabor.

LA OFERTA GASTRONÓMICA DE “TRASTERO DE LA BOQUERÍA”
Nuestra carta está diseñada para ofrecer una experiencia completa, pero hay ciertos platos que se han convertido en los favoritos de nuestros comensales. Entre ellos destacan el arroz con pato, el solomillo Málaga, el pescado a la llauna, las tostas, las ensaladas mamut y nuestro emblemático postre, el cisne de chocolate. Para mí, cada platillo está pensado para agasajar a quienes disfrutan de la auténtica cocina española.

INSPIRACIÓN Y FILOSOFÍA DE TRABAJO
Mi inspiración viene de diversas fuentes. En primer lugar, de mi familia: mis padres y hermanos, que fueron claves en mi formación. También de mi esposa e hijos, quienes me apoyan en todo momento. Mi jefe, por confiar en mí para desarrollar
este proyecto, y, por supuesto, de todas las personas que trabajan a mi lado, hombro a hombro, cada día.
Todos ellos son parte fundamental de mi camino. Como me dijo un gran amigo: “La perfección no existe, pero todos los días trabajo por alcanzar la excelencia”. Es con esa mentalidad que continúo mi labor diaria en la cocina.