¿Cuál es su principal inspiración para realizar sus tan famosos platillos?

El campo me gusta mucho, es lo que me inspira y provee de insumos para realizarlos. De hecho, todas las mañanas ordeño o ando cegando con la hoz, cultivando para proveer a los dos restaurantes de quelites, verdolagas, malvas, elotitos, habas; todo eso se trae del campo, también nosotros criamos las gallinas para los huevos y la carne de algunos platillos.

¿El usar en sus platillos productos del campo le ayuda a atraer más comensales?

Sí, porque son muy diferentes los sabores y tienen la confianza de que son productos naturales. Además del sazón que tengo, también a ayudado mucho y me motiva a ser mejor.

¿Qué planes tiene para sus dos negocios?

Cuando pase la pandemia, queremos dar más trabajo, ayudar a la gente.

¿Cuál es la clave del éxito para “Honorina, el gran sabor de Tlaxcala”?

Atender personalmente a la gente, preguntarles si está bien el servicio y, muchas veces, la foto con los visitantes.

¿Cuál es el platillo que más se consume?

El mole ganador y lo tenemos en varias presentaciones, con guajalote, chicharrón de guajolote, conejo, pollo, incluso en enmoladas.

¿Qué significa para usted representar a la comida del campo tlaxcalteca?

Me siento muy contenta de poder compartir lo mucho que tiene Tlaxcala en su gastronomía, de brindar y elaborar varios platillos que nos representan como estado.

¿Usted se imaginó que pondría en alto a su estado en el concurso?

Yo siempre lleve la actitud de ganar, aunque fue muy difícil porque había muchos compañeros que fueron muy competentes, pero el exponer y dar a conocer nuestras raíces, me ayudó.

¿Cuál es el principal reto al que se ha enfrentado?

He tenido importantes retos, pero creo que enfrentarnos a la pandemia del Covid-19 ha sido muy complicado, ya que del restaurante dependen varias familias. Además, los costos de los insumos no bajaron, pero ya vamos saliendo y eso nos ayuda como restauranteros porque la gente empieza a tener confianza de visitar lugares. Respecto a los restaurantes, los principales retos que he enfrentado es el brindar platillos de calidad, sin duda, retos que vamos superando poco a poco.

¿Cuentas personas dependen de “Honorina, el gran sabor de Tlaxcala”?

Con esta situación tuvimos que ir descansando unos días y trabajando otros, antes 20 personas laborábamos en ambos restaurantes, pero algunos se desesperaron.

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