Nuestra casa de estudios busca mayor participación de alumnos en los programas implementados por la Confederación.

 La Universidad Interamericana reafirmó su compromiso con la formación de profesionales capaces de generar soluciones a los desafíos del país al llevar a cabo este martes, en el Aula Magna de la institución, la firma de un convenio de colaboración con la Confederación Nacional para el Desarrollo de la Sucroquímica y la Sustentabilidad Energética (CONADESSE).

El acto protocolario fue encabezado por el Dr. José David Ortega Cerecedo, rector de la Universidad Interamericana, y el Lic. René Zacahula Domínguez, presidente nacional de la CONADESSE, quienes coincidieron en la importancia de fortalecer los vínculos entre la academia, el sector productivo y la sociedad para impulsar proyectos de innovación, investigación y desarrollo sustentable.

Este acuerdo permitirá que los estudiantes de La Inter cuenten con el respaldo de una plataforma nacional que articula a los sectores industrial, agrícola y energético, promoviendo el desarrollo de la sucroquímica y las energías limpias como herramientas para conectar el progreso económico con el bienestar social y el aprovechamiento responsable de los recursos naturales.

Durante su intervención, René Zacahula Domínguez destacó que uno de los mayores retos que enfrenta México es lograr una mayor coordinación entre los distintos sectores de la sociedad para impulsar proyectos de impacto.

«El principal problema que tiene el país es ponernos de acuerdo. Son tres sectores: el gobierno, la iniciativa privada y la sociedad; dentro de la sociedad consideramos de manera muy importante a la academia. Agradezco al rector de La Inter por la firma de este convenio, ya que es a través de la academia como podemos comenzar a concientizar a las nuevas generaciones y crearles conciencia sobre la importancia de aprovechar nuestros recursos naturales con responsabilidad», expresó.

Por su parte, el rector de nuestra Casa de estudios, Dr. José David Ortega Cerecedo, subrayó que este convenio representa una valiosa oportunidad para que los estudiantes fortalezcan su formación profesional mediante la participación en proyectos con impacto social, científico y tecnológico.

«El objetivo de nosotros es aportar a través de la investigación, contribuir con trabajo en el área de estadías, servicio social, práctica profesional e investigación, además de colaborar en los diversos proyectos que la CONADESSE tiene en puerta para poder migrar hacia otros productos», señaló.

Con esta alianza estratégica, la Universidad Interamericana abre nuevas oportunidades para que su comunidad estudiantil participe en proyectos multidisciplinarios, fortalezca su experiencia profesional y contribuya al desarrollo de soluciones innovadoras en materia de sustentabilidad, energías limpias y transformación industrial.

La firma de este convenio refleja el compromiso de la Universidad Interamericana con la generación de conocimiento, la vinculación con organismos nacionales y la formación de profesionistas preparados para responder a las necesidades de un mundo en constante evolución, contribuyendo al desarrollo económico, social y ambiental de México.

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El momento estuvo acompañado por un emotivo corte de listón, encabezado por los propietarios Guadalupe Rico, Pablo Morales y Juan Pablo Morales, junto con el alcalde de Apizaco, Javier Rivera.

¡Felicidades por 30 años de historia y éxito!

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Ubicado en el recinto de un antiguo convento del siglo XVI en la calle 7 Poniente, el recinto fue el escenario perfecto para rendir homenaje a la joya gastronómica de la entidad. Los cerca de cien asistentes disfrutaron de un ambiente elegante donde la arquitectura barroca se entrelazó con una propuesta culinaria de primer nivel, reafirmando al hotel como un punto de encuentro predilecto para el turismo y los grandes festejos en el corazón de la ciudad.

La velada gastronómica inició con una tradicional sopa poblana, seguida del esperado chile en nogada y un dulce final a elegir entre pannacotta de rompope y flan napolitano. La experiencia se maridó con una cuidada selección de etiquetas de vino Pere Ventura Blanco y Rosado. Entre las personalidades reunidas destacaron los chefs Jorge Orozco y Jorge Woolrich, así como Ignacio Alarcón y Mauxi Arratia, quienes compartieron esta icónica celebración.

La atmósfera del evento reflejó el cuidado y la dedicación con la que Quinta Real recibe cada año una de las temporalidades más esperadas en la región. Los bellos patios de piedra, enmarcados por arcos coloniales y una vegetación impecable, brindaron el marco idóneo para largas pláticas de sobremesa, donde el intercambio de comentarios sobre el equilibrio de los ingredientes y el respeto a la receta tradicional fueron los grandes protagonistas.

Asimismo, la presencia de distinguidas personalidades del ámbito social y gastronómico reafirmó la importancia de preservar estas manifestaciones culinarias que dan identidad al estado. La jornada concluyó entre brindis, felicitaciones al equipo de cocina y el entusiasmo compartido por dar inicio a una época de festines que año con año posiciona a la capital poblana en la cúspide de la alta cocina mexicana.

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El evento dio inicio con la presentación de un espectáculo musical de flamenco que enmarcaría el ambiente de una convivencia familiar en la que los asistentes y diversos medios de comunicación pudieron disfrutar de degustaciones de café, tacos árabes, pambazos de mole, diversos bocadillos, barra de mixología artesanal, entre otros, pero el evento se destacó por dos importantes momentos: la elaboración de paella en vivo a cargo de los alumnos José Manuel Navarro y Ángel Adrián Molina, bajo la supervisión de su docente el Chef Carlos Pozos. Cabe destacar que ellos ganaron el primer lugar de elaboración de paella en el Concurso “Entre arroces y raíces” en San Andrés Cholula este 2026.

Asimismo, se realizó una cata de vinos a cargo de Vinos y Viñedos “Casa Miguel Hernández”, dirigida por el destacado sommelier Jorge Andrés Chávez Negrete, quien también es catedrático de UVP. De igual forma, los alumnos de gastronomía deleitaron al público con la técnica y creatividad en la elaboración de figuras en hielo a lo largo del evento.

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Además de exhibir la destreza técnica de los estudiantes, esta jornada festiva sirvió como un espacio de encuentro entre el talento joven y la comunidad académica, donde la pasión por el arte culinario se tradujo en una verdadera fiesta de sabores y aprendizaje. Los docentes y autoridades universitarias destacaron cómo el compromiso de los futuros chefs reafirma el valor educativo de la institución, la cual continúa formando profesionales capaces de destacar en certámenes locales y nacionales mientras preservan e innovan la riqueza de la gastronomía.

Este festival no solo celebró tres décadas de sazón y excelencia académica, sino que reafirmó la visión de futuro de la Universidad del Valle de Puebla como un pilar fundamental en la formación gastronómica del país. Con el éxito de esta primera edición, la institución sienta las bases para consolidar este encuentro como una tradición anual que continuará promoviendo la cultura, la convivencia y la pasión por el arte culinario entre nuevas generaciones.

De esta manera, UVP abrió sus puertas y celebró la importante trayectoria de su carrera en gastronomía, enmarcando un momento crucial para el 45 aniversario de una institución que ha dejado huella a través del tiempo, convirtiéndose en un referente educativo de Puebla y de todo México.

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Más de 20 años de tradición gastronómica

Hay lugares en Puebla que se han convertido en referentes de la cocina española, y El Trastero de La Boquería es, sin duda, uno de los principales. Con una trayectoria de más de 20 años, ha conquistado el paladar de generaciones de comensales gracias a su pasión por la gastronomía y su compromiso con la excelencia.

Todo comenzó con la ilusión y el sueño del Sr. Luis Lozano, quien emprendió el proyecto de crear una empresa dedicada al ramo gastronómico que, además de ofrecer una propuesta culinaria de calidad, generara empleos para las familias poblanas y lograra conquistar el corazón y el gusto de quienes disfrutan de la auténtica cocina española.

Como ocurre en todo gran proyecto, el éxito se construye gracias al trabajo de un equipo comprometido. Fue así como se integró el chef Edgar Ortega, un joven recién egresado que, con talento, dedicación y pasión, inició un camino que marcaría la historia de La Boquería.

La primera sede abrió sus puertas en Plaza La Noria en 2003. Posteriormente llegaron nuevas sucursales en La Paz (2004), Avenida Juárez (2008), el Centro Histórico (2008) y Huexotitla (2010). En 2013 se tomó la decisión de renovar y dar un descanso a la marca, para regresar once años después, en enero de 2024, con la misma ilusión y el firme propósito de volver a ocupar un lugar privilegiado en el corazón gastronómico de Puebla.

Hoy, El Trastero de La Boquería, ubicado dentro del Hotel Presidente, recibe con entusiasmo a poblanos y visitantes bajo la dirección del chef Edgar Ortega, quien desde sus inicios ha mantenido una constante búsqueda de la excelencia culinaria. Su propuesta recorre las especialidades de Cataluña, el País Vasco, Castilla y otras regiones de España, combinando el respeto por la cocina tradicional con la innovación de la nueva gastronomía española.

Esta casa representa el regreso a sus raíces, un lugar donde la pasión por servir y deleitar a los comensales permanece intacta. Cada platillo refleja el compromiso por ofrecer una experiencia gastronómica única, acompañada de un servicio cálido y atento, siempre orientado a lograr la plena satisfacción de quienes nos visitan.

Además de disfrutar de una exquisita selección de platillos clásicos e innovadores, nuestros invitados pueden vivir una experiencia diferente en el speakeasy El Rincón de Dalí, un espacio íntimo y acogedor donde se crean momentos románticos, bohemios e inolvidables.

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Nada de esto sería posible sin el esfuerzo y la dedicación de todo el equipo de trabajo, quienes representan el corazón de La Boquería y hacen posible que cada cliente sea atendido como merece.

Finalmente, queremos expresar nuestro más profundo agradecimiento a todos los clientes que, a lo largo de estos más de 20 años, han confiado en nosotros y han formado parte de esta historia. Asimismo, reconocemos el trabajo y la entrega de cada una de las personas que han integrado el equipo encabezado por el chef Edgar Ortega y el Sr. Luis Lozano, quienes, desde el inicio, han compartido la pasión y la ilusión de ver a sus comensales disfrutar de la auténtica experiencia de La Boquería.

Gracias por ser parte de nuestra historia. Lo mejor está por venir.

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Tengo experiencia en la cocina desde hace 12 años.

¿Cuándo fue la primera vez que elaboraste un chile en nogada?

Cuando tenía 15 años, tal vez. Recuerdo perfectamente que una de mis tías de repente nosllevaba chiles en nogada y después hubo una ocasión en la que nos llevó, pero los ingredientes. Entonces, nos pusimos a ayudarla.

En ese entonces ni siquiera tenía idea que me iba a dedicar a esto, pero sí tengo marcadocómo nació mi primera experiencia con el chile en nogada.

¿Para ti qué significa representar la temporada de chiles en nogada en Áttico 303?

Es como una costumbre que ha surgido de familia en familia. Porque algunas personas o muchas hemos escuchado diferentes recetas; Hay lugares que ya son muy representativos, queya tienen una gran trayectoria y que la receta sigue siendo la misma.

Siento que es más que esa costumbre de la gente, es ese cariño hacia el platillo. Precisamentecuando iniciamos en esta temporada, surgió una reunión con el chef de Áttico 303 Centro, donde nos pusimos de acuerdo para crear nuestra versión.

Fue muy ameno todo, y logramos hacer match para recrear el platillo en base a lo que representa Áttico 303 y lo que para nosotros significa, para poderlos ofrecer a nuestroscomensales, que les gustar y que puedan venir en varias ocasiones para degustarlo.

¿Qué recomendaciones le darías a una persona que por primera vez va a probar el chile en nogada?

Como en cualquier otro platillo, es muy bueno probar los ingredientes base solos. Porejemplo, la nuez, hay que probarla así sola, para poder identificarla en el platillo.

Mi recomendación es esa, probar por aparte para después poder degustarlos combinados.

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Si pudieras describir en tres palabras esta temporada, ¿cuáles serían?

Vista, altura y sabor. Nuestra nogada tratamos de que no sea completamente tersa, que no esté completamente molido lo que es la parte de la nuez. Para que los sabores puedan explotar,para que tengamos una parte para jugar con el sentido del gusto.

Para el gusto de Áttico 303, ¿Existe algún ingrediente que marque una diferencia?

La nuez es nuestra clave. Debe de estar en un punto maduro, cocido, porque si la nuez llega a estar cruda deshace totalmente la nogada. Puedes ponerle los ingredientes más caros, pero si tu nuez prácticamente no llega a estar enel cocimiento perfecto, tu nogada no va a tener el sabor que debería de tener.

¿Cuál es el secreto para conseguir el equilibrio entre lo dulce y salado del chile en nogada?

El relleno, tratamos de que a pesar de que lleve fruta, que no esté tan dulce para que a la hora de la nogada se combinen los sabores, que no esté tan dulce el relleno y que la nogada esté un poquito más dulce para que al probarlo también con la parte del chile, sea una acidulces característica del platillo.

¿Cómo sería el maridaje o la experiencia que nos darían en Áttico 303?

Normalmente en todos los lugares se acostumbra ya mucho a la parte del vino. En Áttico 303,lo puedes acompañar con un vino rosado presentando con Monte Xanic. Un vino blanco presentado por Santo Tomás, que es de una uva chenin blanc. Y una forma de darle otro giro de sabor puede ser nuestra mezcalina de maracuyá presentada con Montelobos, que es un mezcal muy bueno.

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¿Qué significa para Atiza representar su versión del chile en nogada?
Es algo muy importante y además nos pone muy felices trabajar con la gente del campo, losque manejan la tierra y trabajan con los ingredientes de esta temporada.

Para nosotros es importante respetar justamente esta tradición y cuando tomamos todos estos ingredientes de temporada y los transformamos justo en este platillo tan emblemático de la gastronomía mexicana, es un gran honor.

Nos gusta mucho trabajar con la gente del campo y sabemos lo que esto significa.

No podemos apresurar a la naturaleza. Es por eso que nosotros empezamos un poquito más tarde esperando a que la fruta ya esté lista para poder crear este delicioso platillo emblemático de nuestra gastronomía

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¿Cómo fue la primera experiencia haciendo un chile en nogada?
Recuerdo que de niño ya comía chiles en nogada, porque sé que actualmente hay muchos niños que no les dan de comer este platillo.

Gracias a una tradición familiar, conocí la receta de mi bisabuela, y junto con el chef ejecutivo Fernando Galicia realizamos una fusión de recetas, actualmente la receta de nuestra nogada, es la misma que usaba mi bisabuela.

¿Existe algún ingrediente que marque la diferencia en el chile de Nogada que caracteriza a Atiza?

Un ingrediente, no, en realidad son todos los ingredientes que utilizamos que justamente son de temporada como la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, el chile, que es un chile de tiempo, obviamente la nuez de castilla y la granada, exclusivamente adquiridos de nuestros proveedores del campo. Uno de ellos muyimportante es el queso de cabra, que lo traemos de una granja en Tepeayalco, Puebla, nuestros proveedores 100% de la región.

¿Cómo describiría la experiencia de probar un chile en nogada en Atiza?
tradición, recuerdos y familia.

Cómo acompañar un chile en nogada:

Tenemos diferentes bebidas que pueden acompañar muy bien el chile en nogada. Una deellas es nuestra nogada martini: Se trata de un trago que se hace con una espuma de queso de cabra.

¿Qué recomendaciones les daría a todos los comensales que quieren probar el Chile Nogada en Atiza?

De entrada, solamente pidan, por ejemplo, unas chalupas, porque el chile en nogada es bastante vasto, y después tenemos también unos muy ricos postres que les van a gustar para terminar esta deliciosa comida.

Nuestro helado de nogada: Consta de tomar la nogada, la preparamos justamente para hacerun helado y la montamos y le ponemos un poco de Granada y de Perejil.

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Detrás de cada platillo se encuentra mi “pasión por el sabor”, un equilibrio entre la calidad del servicio y el valor de cada alimento que viene del campo, de los mares y termina en la mesa de los comensales.

¿Cómo comenzó su historia en la cocina?

Mi historia en la cocina comenzó desde una edad temprana, influenciada por las tradiciones familiares y la pasión por la gastronomía local. Recuerdo las tardes en la cocina de mi abuela, donde cada receta contaba una historia. Este amor por la cocina me llevó a estudiar en una escuela culinaria, donde perfeccioné mis habilidades y descubrí el arte de combinar sabores. Con el tiempo, he trabajado en diversas cocinas, desde restaurantes de alta gama hasta proyectos de comida comunitaria, siempre buscando innovar y honrar la cultura culinaria en cada plato que preparo. Mi enfoque se basa en la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes locales, creando experiencias gastronómicas que conectan a las personas con su herencia culinaria.

¿Cómo nace Sofrito?

Sofrito nació de la necesidad de rendir homenaje a las raíces culinarias tradicionales mientras se incorpora un enfoque moderno y creativo. La idea surgió tras años de observar la riqueza de la gastronomía local y la falta de un espacio que la celebrara en su totalidad. Desde el diseño del menú, que fusiona sabores auténticos con técnicas contemporáneas, hasta la creación de un ambiente acogedor y vibrante, Sofrito busca ser un refugio donde los comensales puedan disfrutar de una experiencia gastronómica única que resalta la cultura y el patrimonio culinario. Cada plato es una invitación a redescubrir la esencia de nuestras tradiciones, presentada con un toque innovador.

¿Desde hace cuánto tiempo prepara chiles en nogada?

En Sofrito, hemos estado preparando chiles en nogada desde nuestra apertura, hace más de nueve años. Este plato emblemático, que representa la riqueza de la cocina mexicana, es una de nuestras especialidades. Cada temporada, seleccionamos ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar que la receta mantenga su autenticidad y sabor. La combinación de los chiles poblanos, el picadillo y la salsa de nuez no solo deleita el paladar, sino que también celebra la herencia cultural que nos inspira a diario.

¿La primera vez que elaboró un chile en nogada? ¿Cómo fue esa experiencia?

La primera vez que elaboré chiles en nogada fue una experiencia memorable y reveladora. Sumergirme en la tradición de este platillo emblemático me permitió comprender la profundidad de su historia y significado cultural. La preparación, que incluye asar chiles poblanos y elaborar un picadillo equilibrado, fue un ejercicio de precisión y paciencia. Al finalizar, la satisfacción de presentar el plato adornado con su icónica salsa de nuez y granos de granada fue incomparable. Esta experiencia no solo fortaleció mi conexión con la gastronomía mexicana, sino que también me inspiró a seguir explorando y reinterpretando recetas tradicionales en mi cocina.

¿Qué cree que hace único al auténtico chile en nogada poblano?

El auténtico chile en nogada poblano se distingue por su meticulosa preparación y la calidad de sus ingredientes locales. Lo que realmente lo hace único es la combinación de sabores equilibrados en el picadillo, que incluye carne, frutas y especias, junto con la exquisita salsa de nuez que realza cada bocado. Además, su presentación, adornada con granos de granada, no solo es visualmente impactante, sino que también simboliza la riqueza cultural de Puebla. Esta fusión de tradición, historia y técnicas culinarias auténticas convierte al chile en nogada en un verdadero emblema de la gastronomía mexicana.

¿Cuál considera que es el paso más complejo del proceso?

Considero que el paso más complejo del proceso del chile en nogada es la elaboración del picadillo. Este requiere un equilibrio preciso entre ingredientes como carne, frutas y especias, donde cada componente debe complementarse sin dominar los demás. La técnica de picar finamente y cocinar a fuego lento es crucial para desarrollar sabores profundos y una textura adecuada. Además, la elección de frutas frescas y de temporada es fundamental para resaltar la frescura y autenticidad del platillo. Este paso es esencial para lograr la esencia del chile en nogada, donde la armonía de sabores define su éxito.

¿Crees que exista algún ingrediente que marque una diferencia importante en el sabor final?

Definitivamente, uno de los ingredientes que marca una diferencia significativa en el sabor final del chile en nogada es la nuez de Castilla, utilizada en la salsa de nogada. Su textura cremosa y su sabor ligeramente dulce aportan una profundidad única que complementa el picadillo. Además, la calidad de las especias, como la canela y el clavo, también juega un papel crucial en la complejidad del platillo. Al utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, se asegura que el equilibrio de sabores sea óptimo, resaltando la riqueza y autenticidad de esta joya de la gastronomía mexicana.

¿Existe algún detalle o ingrediente que distinga sus chiles en nogada?

Sí, un detalle que distingue nuestros chiles en nogada es el uso de frutas de temporada, especialmente duraznos y peras cultivados localmente. Esto no solo añade frescura y un sabor vibrante al picadillo, sino que también resalta la conexión con la tierra. Además, nuestra salsa de nogada incluye un toque de licor que realza la complejidad del sabor. Estos elementos, combinados con una meticulosa preparación, hacen que nuestros chiles en nogada sean una experiencia única y auténtica, reflejando la riqueza de la gastronomía poblana.

¿Qué recomendaciones le daría a quienes probarán un chile en nogada por primera vez?

Para quienes prueban un chile en nogada por primera vez, recomiendo acercarse al platillo con la mente abierta y sin prejuicios. Disfruten de la combinación de sabores: el picante del chile, la dulzura del picadillo y la cremosidad de la nogada. Es fundamental apreciar la textura y la presentación, que son parte integral de la experiencia. Además, sugiero maridarlo con un vino blanco o un licor de frutas que complemente los sabores. Finalmente, no duden en preguntar sobre la historia y la tradición detrás del platillo; cada bocado cuenta una historia única que enriquece la experiencia gastronómica.

¿Qué bebida considera que marida mejor con este platillo?

Considero que un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay, marida excepcionalmente bien con el chile en nogada. La acidez y frescura de estos vinos equilibran la riqueza de la nogada y realzan los sabores del picadillo. Alternativamente, un licor de frutas, como un aguardiente de pera, puede ofrecer un contraste interesante y refrescante. Ambos acompañamientos complementan la complejidad del platillo, permitiendo disfrutar de una experiencia gastronómica más completa.

Si pudiera describir esta experiencia en tres palabras, ¿cuáles serían?

Tradición, sabor, celebración.

“No hay límites ni tiempo que perder, el ayer es historia, el hoy se vive y el mañana se construye”

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